3 、重庆下宽油 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻加适量油 ，辣鲜芹菜 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段用漏勺捞出，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖大葱1根 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧蒜苔 、鳝段将葱片 、重庆泡椒切碎 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，
大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、葱切片 ，姜1块 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，