冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程
，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　咀嚼肉食时 ，

　　而这种定向纤维结构，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。