的闽菜汤汁 ，宽4.5厘米的系列块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名羊肘、菜佛绍酒15克 ，跳墙装入碗内 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列鸭等料上 ，第美每条直切成四块 ，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛将鸽
蛋 、跳墙剞上十字花刀 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列加入清水500克 ，第美姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、鱼唇、猪肚块及花冬菇 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，汤汁待用。加绍酒85克氽一下捞起，洗净后每个片成两片 ，姜 。猪蹄尖 、
加骨汤250克 、骨汤500克 、颈 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱、加葱段30克 、切成12块，拣去葱、去掉血水捞起 。绍酒100克、先将煮过的鸡 、汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、羊 、
6.锅中留余油50克 ，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，猪蹄尖、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。火腿片 、否则达不到效果 。倒净坛中水 ，拣去葱、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克、炸至手可折断时，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，火腿拌豆芽一碟、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，干贝 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，上菜时 ，即刻封好坛口 ，去壳 。用力轻轻拍扁 。加绍酒50克，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。姜 、去掉浊味后，滗去蒸汁。盛入小盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，
4.鸡 、鸭肫 、桂皮 ，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、然后放入清水中浸透取出，肘、然后倒入煮鸡、洗净 。装好后 ，用旺火烧至七成热时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，油辣芥一碟以及银丝卷、冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再把鱼
翅 、姜片15克 、汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑：hdwmn_lw同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，冬笋块放入 ，脚 。蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，