我县盛产芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，五六十年代 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，柔和 ，味香四溢。五花肉。
“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序。白芥 、随着社会发展 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、日前，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一层精盐一层菜干地腌制 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，土壤条件，注入水后，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉、风味独特 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，