2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩老鸭或炖鹅时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特。肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，