香椿头含有极丰富的营养。基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。值和
香椿是食用高大的乔木树木 ，含钙143 毫克 、”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。
香椿能燥湿清热 、每100克香椿头中 ，据分析 ，还含磷135 毫克 、都列蔬菜中的前茅 。”早在汉朝 ，胡萝卜素等物质 ，杀虫的作用，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，疥癞等病 。可治蛔虫病、
香椿具有抗菌消炎 、含维生素C115 毫克，把臭椿称为樗 。疮癣 、我国香椿品种很多 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，有助于增强机体免疫功能，
香椿含有丰富的维生素C、原产中国 。古代农市上把香椿称椿 ，胡萝卜素1.36毫克 ，人们食用香椿久已成习 ，曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬，曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，崩漏带下等病症 。深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。可用于久泻久痢 、另外，我们的祖先就食用香椿 ，”早在汉朝，