卤水 ：
卤水要先煮好 。难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，肉蔻、麻辣桂皮 、道工丁香3个、序打小吃八角2个 、造零扔入卤汤中 。难度口感不好 ，人气再撒入糖和盐，麻辣所以卤水需先煮好 。道工罗汉果1小块 、序打小吃盖上锅盖 ，造零小茴香1把、甘草5片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会 ，肉蔻1粒 、把花椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，老抽1-2汤匙 、香叶 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、草果 、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、姜片和蒜片爆香。然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片、麻椒 、
4 、生抽2-3汤匙 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒 、转小火焖煮1小时 ，大火煮至卤汤沸腾，能去除鸭腥味 。陈皮1片 、
7 、
甘草 、放入干辣椒 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。盐1-2茶匙、浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
3 、
6 、花椒20粒 、
2 、干辣椒20个 、
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，锅下水烧开后放入姜片 、锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。丁香 、香叶4片、鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒 、而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、罗汉果 、小茴香 、
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而如果在卤水里煮太久 ，
9 、麻椒、草果1个、