第一，特丽特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其持水能力会受到很大的特丽束缚。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。都是商品名字 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第三，
第四 ，使肉原来的离子强度得到补充
，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素添加到肉中，特丽素对食品的好处
。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5
，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，因此 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，都是商品名字，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第二 ，