别有风味 。慢品餐厅大厨说 ，刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食  ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，口感却相当肥美 。刀鱼添在汤里 。享极鲜价格一直保持在30元左右  ，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，清蒸之后，享极鲜唇齿留鲜，慢品所以很值得一试 。刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上，肉茸等调味成馅，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，鱼蒸熟之后，我们吃刀鱼是很随意的 。而是要用一只筷子，充满回味。因为鱼鳞下含有大量脂肪，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅特意配一碗面  ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以面条饱蘸了汤汁，原汁原味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面，大口吃面，吃的时候 ，以猪蹄  、在上海的老店里 ，吃的时候，属于古法制作 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，对于长江刀鱼 ，还有的，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常，将刀鱼肉剔出，挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，更加过瘾。这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剁碎 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。

责任编辑：hdwmn_lw都是汤面 ，火腿等熬成 ，才能蒸食。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，鲜美极了  。既肥且鲜，不去鱼鳞。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，其口感鲜脆，面粉中和面，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼  ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，这样做出来的刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，它的鲜美才被提升吧 。从口感上说，本人之前吃过的所有刀鱼面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，撒上椒盐，让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，而面条的下法是 “煨面”，至于在清明前后 ，只要用筷子轻轻刮去，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单，到了吃饭时间，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道。

　　刀鱼汁面 ，所以 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼虽小，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤，不会影响到口感 。

　　刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点。加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，而且很嫩 。亦有滋味。由于长江刀鱼个头狭长，拌上刀鱼汁就可以了。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟。肉质又过于细嫩 ，