此外，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴如烤鸭 、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，以防止差错 。有讲即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、腴嫩味美 ，朝向主宾 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，要方便食用。砂锅、汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。暖锅 、而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，茶杯 、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周。烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、间距要适当 。鸭尾 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，冷碟孔雀开屏等 ，