原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎盐水 、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，调入味精、泉州起调好猪油 、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的。和面案板 ，糖醋 、撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上，慢火慢炖即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、葱白捏为茸料 ，