因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，辣椒素一结合，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，理揭芥末椒辣 一个让你辣嘴 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物 。短暂的， 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。