3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，合烹比如红烧猪蹄等。猪肉粉蒸 、个部烤等烹饪方式 。位适比如红烧肉 。合烹“弹子肉” ，猪肉清炖等做法 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适这部分肉有老筋 ，合烹煎 、猪肉瘦里夹肥 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、酱 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。煮或制冻。一用于煮、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等。在方肉下面的猪腹的位置。适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、红烧、肉质鲜嫩 ，大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、多用于炒 、“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。炸、并没有肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，多用于酱 、熘、肉丝较长 ，焖等 ，适用于炸、大排骨筋少肉嫩 ，爆 、多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉”，它还包括外脊 、这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，
炸 、有很强的吸水性 ，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、适合爆 、很适合炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，当然 ，适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、煮制等。适用于煮制 、煮制等 。骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、筋 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、