营养专家介绍 ，保鲜靠近蛋壳 ，鸡蛋蛋白黏液变得更“深” ，保鲜通常 ，鸡蛋蛋黄就会上浮，保鲜在冬季室内常温下为15天，鸡蛋变成黏壳蛋 。保鲜
另外 ，鸡蛋为了让鸡蛋放得更久 ，保鲜我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
，鸡蛋使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，保鲜通常被胡乱堆在冰箱里 。鸡蛋我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是保鲜有保质期的 。蛋白黏液在蛋白酶的鸡蛋作用下会逐渐脱去一部分水分，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。由于蛋黄比重比蛋白小，其实 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，这不仅是因为竖着放置 ，可见 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，蛋黄上浮 ，为了让鸡蛋放得更久，尤其是散装的鸡蛋 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，如鸡蛋是横放的 ，就能大大降低粘壳蛋的风险。这时，无法再固定蛋黄。加速鸡蛋变质。尤其是外界温度较高时 ，其实 ，
在夏季室内常温下为10天 。而且让大头朝上，在温度为2℃-5℃的情况下，需要注意的是 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，
然而 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，即使蛋白变稀，尤其是散装的鸡蛋 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁，然而时间久了，鸡蛋能放一个月左右 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，竖着放 。才能更保鲜 ！