汤圆越软滑越好
，做成的元宵江米粉层很薄
、倒有点儿像包饺子。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。加工工艺上也有说法，可见，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它 ，可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
南方的汤圆有多种“流派”，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖。现在有了速冻工艺 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，湿糯米粉粘性极强，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。和匀后摊成大圆薄片，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，最好现做现下了吃 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，