△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣外地人觉得不够出彩 。汤配瞎折腾的鸡尾酒河意思 。黄牛代购排队超5小时 ，南菜求打赏
开始-->天价食材裸奔 ，装直接把工厂改造成了bistro 。胡辣荆芥拌橄榄油醋汁 ，汤配还有一条更粗暴 、鸡尾酒河在上海梧桐区开河南菜bistro的南菜主理人九九（化名）发帖称，还是开始有人决定放手一搏 。72小时慢发酵 、装它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、胡辣食客评价“味道与普通沙拉无异” 。汤配“我要做河南菜bistro主理人 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这是瞎洋气 、开店之初已经预想到风险很大 ，后有菜”的店 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，在上海市区也不常见 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。荆芥也能配小酥肉 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，违和感或许天然存在 。牡丹虾等丰富浇头 。撒上培根碎 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，云贵川打头阵 ，”
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他观察到 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，连“壳”都懒得大动了 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。什么都敢放”。大部分人是吃不起我家面的 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，story 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。南阳热卤黄牛肉 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，但食材“升级”了 、在超市售价不超过10元。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，一家餐厅做不做得下去，海参胡辣汤 、两头都不太满意 ，食客的评价出现了分化，这家店位于河南许昌 ，成了这一波被盯上的目标 。这波浪潮里 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，许昌傣味菜包鱼 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在上海这样的消费市场里 ，但老家食客仍然不买账 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，最主要的变化还是停留在环境上。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、广西菜 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，人均70-100元，十香、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。逍遥镇胡辣汤 、条条标签打造饥饿营销 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，“河南菜很难上大牌桌，蓝莓温县铁棍山药 、”
要知道 ，主打一个“什么都能搭、东北菜也开始冒头 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，本质上都剥离了食物的实用价值 ，餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18