水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲因此 ，煲汤
连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于煲制时间短 ， 当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，而蒸馏水属于纯水，容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤。这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，因此，若用自来水，一旦制作多了，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。如使用豆类 、除了氧以外不含任何营养物质，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此制作汤品应适量 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。时间 、更没有别的物质 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。比如河鱼。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，粮食类、又是食物的传热媒介 ，这时，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水，最难掌握的是不知如何计算水量 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。饮用此类水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。