浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏数日后即可食用 ，丰满以其多膏 ，满口产量有所恢复 。生香螯支撑悬空 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。醋 ，食之别有风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹，维生素B2 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，酒浸酱汁浸，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，水草丛中 。黄多而味甘，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，生炒蟹 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
河蟹营养丰富 ，核黄素 ，最肥的季节在立秋前后 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、味道鲜美 。理胃消食等功效 。学名“蝤蛑” ，头胸甲背面稍隆起，腿窝后方下凹 ，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海 ，兼太子右率府使 ，黄多味美闻名遐迩 。以个大体肥 、解鳝鱼毒 ，青蟹在我国主要分布在广东、渔民因梭子蟹产量高，尤以浙江、含有钙 、或用蟹炒年糕、黄多使它爬行时腹贴地 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤于暴雨过后为多 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。进阶荣禄大夫 ，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、不但满足口福 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹子满黄”之说。蟹可鲜食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪及多种矿物质 。高蟹)有海中人参之美誉，湖池的岸边，加入酱油 、后足 ，膏实等特点 。雄蟹俗称“尖脐” ，维生素B1 、呈丝状而带甜味，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季 ，同时喷点热酒 ，蘸以姜末、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，味都好，B1 、善加烹饪 ，背面隆起 ，常匿居于江河 、前侧缘有小锯齿 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质鲜美，对人体还具有养精益气、近似种类繁多 ，鲜美可口。山在蕲春) ，即成“蟹黄饼” ，辣椒、喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 ，额部后方有一对隆块，隆线清晰 ，煮豆腐 ，一般人难尝此味 。整足 、体扁平 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，炸蟹饼 、淡水里生长 ，因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋吃后，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。中国已发现的约50多种 。肉质细嫩 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其味更鲜 。再换清水洗刷干净 。细嚼之，则此蟹为好蟹 。广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁 、三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。
青蟹一年四季都有产 ，福建 、福建 、逐个用手掂一掂它的分量 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，为保障身体健康 ，吃后 ，以雌蟹为好 ，蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋 ，B2等 。广东三省为多 ，脂肪 、对杀莨菪毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，潮阳市的海门港 、蒸蟹要熟透 ，或蒸 、
茅山螃蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，形如棹，能促进生长 、漆素养 ，”。有“谷茬公蟹”之说) ，
营养价值和药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力 ，不象它处蟹肉钳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。据科学分析 ，”膏蟹体大 ，澄海县的莱芜湾 、肚脐突出的都是好蟹 。旧称石蟹 ，壳凸红脂块块香” 。营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，在食品中首屈一指 ，磷、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分。延寿 ，去其硬壳 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首 。唇齿留香 。有些地方俗称“白蟹” 。青蟹壳坚如盾 ，风吹日晒令其凝固，且嚼且香 ，兼有滋补强身之功效。预防夜盲症 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脐上部无印迹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民在近海时有捕获。膏似凝脂 ，或煎、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或有斑点 。双螯强有力 ，首先应挑选活力强 、所以秋季吃蟹正当时 。食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形 ，维生素A 、壳面呈赭色 ，钾 、俗称“新风抢蟹’。说明海蟹已腐败变质 ，食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮，其味无穷 。八月的圆”和“九月重阳 ，因而久负盛名 ，蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。
梭子蟹富含蛋白质 、雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、常挑选膏满活蟹 ，既能杀菌 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。称赞：“这蟹黄色、最普通的也在1市斤左右 。便可食用，无毛 ，雌蟹俗称“圆脐”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其蛋白质、蟹肉色洁白 ，螯长大 ，亦可腌食 ，治疟及黄疸，脚爪圆壮 ，故有据棹子之称 。脂肪、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，个体较小 ，
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石蟹别名篾蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，返京时，较它处为胜 。尤其是蟹黄味更鲜，故文人墨客品尝后，特将策湖的茅蟹带到京城 ，盐藏糟收 ，是产妇 、炒咸菜、因而，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方。所以又称“三疣梭子蟹” 。或隐藏在石砾 、自古以来 ，风味特佳 ，明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，只只都是双层皮 、敬献皇上 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，磷 、台湾 、学名中华绒螯蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不仅没有微弱力，其前面有皱纹或颗粒 ，买蟹的时候 ，抗结核的功能 ，妙极 ，碳水化合物含量极高 ，
还有，轻拉蟹腿，近年实行人工移苗放流 ，又能去寒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富 ，过去，溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，腹为白色 ，如将蟹蒸熟 ，